Siempre me han gustado los postres con un cierto sabor amargo y hoy he hecho este que a mi me ha gustado bastante ya que he usado unas naranjas de temporada que todavía estan amargas.
Crema de chocolate:
310 g nata (35% de grasa)
45 g glucosa
220 g chocolate blanco fundido
45 g glucosa
220 g chocolate blanco fundido
220 g nata montada
Hacer una ganache con la primera nata, la glucosa y el chocolate blanco, a continuación añadir la nata montada con movimientos envolventes.
Gelatina de naranja y jengibre:
1 litro de zumo de naranja
3 hojas de gelatina hidratadas
5 gramos de jengibre rallado
Infusionar el jengibre en el zumo y calentar hasta diluir la gelatina y dejar enfriar.
Las nubes:
En primer lugar
200 g agua
285 g azúcar
96 g azúcar invertido
Mezclar todo y llevar a ebullición a 110°C hasta obtener un almíbar.
a continuacion:
120 g azúcar invertido
16 g gelatina
80 g agua
Mezclar en la licuadora o termomix, verter sobre el almíbar y batir en la batidora electrica y dejar secar, si le espolvoreamos con azucar lustre lo podremos trabajar mejor.
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