ARROZ CON PATA

Ingredientes para 4 personas

- 400 grs. de arroz
- 200 grs. de garbanzos cocidos
- 2 kg. de pata de ternera
- 1 morcilla de cebolla
- 50 grs. de chorizo para guisar
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de cebolla
- sal

Hervimos la pata de ternera durante una hora y media, reservamos el caldo, la deshuesamos y troceamos la carne. En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla picada, la morcilla, el chorizo, los ajos y el tomate picado. Agregamos la carne, los garbanzos y el arroz, mojamos con el caldo que hemos reservado antes y llevamos a ebullición durante 15 minutos aproximadamente. Servir con una rodaja de limón.

MARMITAKO

El caldo:
las pieles y espinas del bonito
aceite
zanahoria en rodajas
un diente de ajo pelado
una cebolla troceada
un puerro troceado
tallos de perejil
agua

 rehogar en una cazuela con el aceite las pieles y las espinas a fuego fuerte e incorporar las verduras. Cubrir sobradamente con agua, sazonar un poco y hervir fuertemente durante unos 30 minutos. Colar.

El marmitako:

aceite de oliva, un pimiento rojo picado, un pimento verde picado,
pimiento choricero (se puede usar la pulpa de pimiento choricero en conserva)
cebolla tierna picada
un diente de ajo picado
patatas
una o dos cucharadas de salsa de tomate
pimenton dulce
una pizca de cayena (yo le pongo un chile rojo)

 rehogar durante 5 minutos en el aceite, a fuego suave, la cebolleta picada. Añadir el ajo y darle unas vueltas. Pelar las patatas, cascarlas a lo pobre y rehogarlas en ese fondo durante unos minutos. Añadir el pimentón, la cayena, la salsa de tomate y el puré de pimientos choriceros y rehogar durante unos minutos más. Cubrirlas con el caldo elaborado anteriormente, sazonar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté en su punto y tierna (aproximadamente unos 40 minutos). En una sartén muy caliente con 1 cucharada de aceite, saltear durante 1 o 2 minutos los dados de pimiento verde y rojo ligeramente sazonados. Su color debe quedar muy vivo, por lo que el fuego estará a tope. Volcar el conjunto sobre las patatas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En la misma sartén, muy caliente, saltear los dados de bonito, previamente sazonados, con las 2 cucharadas de aceite restantes. Realizar esta operación muy rápidamente para que el pescado no se seque. Volcarlo sobre las patatas guisadas. Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. Servir rápidamente, porque si se mantiene demasiado tiempo al calor el pescado puede secarse

FALSO COCHINILLO ASADO A LA SEGOVIANA

Hemos llamado así a este plato por que a pesar de parecer en su textura  y sabor  a un cochinillo a la segoviana no ha pasado por un horno de calor seco.

Primero hemos envasado al vacio dandolé un vacio máximo al l cochinllo con un poco de agua, sal y pimienta y lo hemos puesto en el horno de vapor o en el roner a 65 grados durante 24 h, inmediatamente después abatimos la temperatura.

PREPARACION

Abrimos la bolsa y desmenuzamos el cochinillo desechando los huesos y la piel, con ayuda de un molde formamos uno cuadrados del tamaño que queramos hacer las raciones y las envolvemos con pasta filo y lo freimos.

Como veis en la foto el color es igual que la piel del cochinillo y la textura es muy crujiente, tambien hemos sellado la pasta filo con metil para evitar que se rompan las envolturas y que nos entre aceite dentro del cochinillo ya que se nos pondría demasiado pesado.
En este caso lo hemos acompañado de un buquet de ensalada de lechugas tipo mezclum con pollo escabechado, melon y una vinagreta de caramelo de vinagre de módena y melocontón que queda muy refrescante y nos ayuda a desgrasar el cochinillo.
Esta receta por los medios utilizados no se puede hacer exactamente así en casa pero si podeis tomar la idea par hacer otras cosas con la pasta filo como aprovechar carne o pescado que ha sobrado de otra preparación para hacer unos paquetitos y freirlos o pasarlos por el horno y acompañarlos de ensalada o una salsa.
Espero que os guste.

MI PRIMERA ENTRADA (PELOTAS DE FRAILE)

Para mi primera entrada he elegido un plato que me recuerda mi niñez un plato sencillo y económico a la vez que muy rico.  

Este es un postre muy refrescante que también lo podemos tomar para desayunar en verano, es muy fácil, nutritivo y económico.

Las medidas que he puesto son las que hago en el restaurante y salen como treinta raciones o más, o sea que si lo hacéis en casa solo tenéis que hacer una regla de tres, también se puede freír todo el pan que tengas y las pelotas que no vayas a usar una vez fritas las puedes congelar y después solo tendrás que echarlas directamente en la leche y cocerlas por espacio de diez minutos

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Pelotas de fraile

Un pan de 1k del día anterior
1 rama de canela
Corteza de limón
4l. De leche
600 g. De azúcar
Aceite de girasol

Sacamos la miga del pan desechando la corteza y la mezclamos con los huevos y pasamos la mezcla por la batidora eléctrica o la termomix (debe de quedar como una papilla consistente)
Ponemos a cocer la leche con la canela y la corteza de limón.
En el aceite de girasol vamos friendo la mezcla de pan y huevos
Cogiendo con una cuchara y dejándolo caer con cuidado sobre el aceite formando "albóndigas", hay que procurar que las pelotas estén bien hechas por el centro sino al final nos quedarían duras.
Cuando estén hechas los ponemos a cocer en la leche durante diez minuto y añadimos el azúcar, a continuación enfriamos en la nevera y listo para servir.