MIGAS CON GAMBAS

Estas son las primeras migas de otoño.

100g. de gambas peladas

100 g. de ajos tiernos

250 g. de harina

ñoras

pimentón

aceite de oliva

agua
sal

En una sartén se fríen los ajos tiernos y las gambas, se le añade un poco de pimentón, ñoras troceadas y se reservan.

En un bol se echa la harina y sobre ella se va echando agua caliente hasta formar una masa muy densa que se echa a la sartén y se va friendo rompiéndola continuamente con una espátula hasta que quede suelta, esta forma de hacerla me la enseño Juan Lax chef de el restaurante Monteagudo, en solo veinte minutos las migas están sueltas, yo siempre lo había hecho por el método tradicional de poner el agua en la sartén con el aceite e ir añadiendo la harina y trabajarla hasta que se suelte, pero así pierdes demasiado tiempo y el resultado es el mismo aunque los puristas de las migas digan que no.

Una vez sueltas las migas se añaden a la harina se mezclan bien los sabores y a disfrutar.